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A consultoria gastronômica da M.Tocci é voltada tanto para restaurantes, bares e lanchonetes em fase de projeto, processo inaugural ou para estabelecimentos já em funcionamento, mas que necessitam de correções que visam maior lucratividade ou ações profissionalizantes.


Novos Restaurantes

Para novos restaurantes, a consultoria é dividida em duas partes: consultoria do conceito e consultoria presencial. A consultoria conceitual compreende: alinhamento do conceito junto aos proprietários, criação do menu, listagem de equipamentos e desenvolvimento do layout operacional da cozinha associadamente com os arquitetos; listagem de utensílios e enxoval e as fichas técnicas de controle, essenciais para a precificação do menu. Estes itens são contratados à parte e entregues progressivamente. Já segunda parte, a chamada consultoria presencial ou in loco, deve ser agendada e alinhada próxima a inauguração e pode variar de 21 a 35 dias, dependendo da complexidade do projeto, tipo de cozinha, tipo de serviço e tamanho do empreendimento. Nela serão aplicadas: assessoria em contratações, treinamento das receitas junto à brigada de cozinha, apresentação dos pratos, treinamento e workshops em atendimento, simulações de movimento e ajustes necessários para o processo inaugural, assim como auxílio no layout do cardápio físico, listagem de compras iniciais e de controle de estoque.

Restaurantes em funcionamento

A consultoria para restaurantes já em funcionamento tem a duração in loco, entre 21 e 35 dias, conforme a complexidade do projeto, tipo de cozinha, tipo de serviço e tamanho do empreendimento. Podendo ser antecipada por uma visita técnica com duração de 4 horas, se for na cidade de São Paulo. Ideal para empresários que precisam investir em know-how de profissionais qualificados para dar uma guinada, um upgrade em seu bar, restaurante ou rede. A consultoria para restaurantes em funcionamento é dividida em 3 partes: diagnóstico, desenvolvimento e aplicação.

Metodologia

Em funcionamento

Etapa 1

Diagnóstico Inicial
  • Análise do Balanço Financeiro
  • Elaboração de Planilha Dinâmica de Breaking-even-point
  • Análise da Logística de Compras
  • Análise do Desperdício Embutido, Operacional e Estrutural
  • Análise Operacional da Cozinha, Salão e Atendimento
  • Relatório de Diagnóstico com Sugestões em Ações Estratégicas
Novos e em funcionamento

Etapa 2

Consultoria Conceitual
  • Análise e Estudo de Viabilidade de Cardápio e Receitas
  • Desenvolvimento de Cardápio Atrativo e Lucrativo com Engenharia de Cardápio
  • Plano de Negócios
  • Listagem de Equipamentos e Utensílios
  • Listagem de Insumos
  • Fichas Técnicas de Custos
  • Fichas Técnicas Operacionais
Novos e em funcionamento

Etapa 3

Consultoria Presencial
  • Workshop: Boas práticas - Anvisa e Técnicas em Atendimento
  • Treinamento das Receitas
  • Aplicação de Técnicas para Redução do Desperdício Embutido e Operacional
  • Treinamento Operacional, de Montagem de Pratos e Apresentação
  • Elaboração de POP's necessários
  • Acompanhamento e Correções on Demand

M.TOCCI: Especialistas em restaurantes de sucesso

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