Como administrar um restaurante à distância: 5 passos

Saber como administrar um restaurante à distância é uma dúvida que muitos donos de restaurantes têm. Grande parte deles precisa de um tempo longe do restaurante para cumprirem outras atividades e tarefas, como aprofundar  seus conhecimentos, diversificar seus negócios, etc. Porém, o receio de que algo errado possa acontecer os impedem de se distanciar do negócio.

O proprietário do estabelecimento pode – e  deve – alternar a sua presença. No entanto, existe o momento certo para que isso aconteça, já que, caso o restaurante não esteja totalmente estabelecido, a ausência do dono irá causar problemas.

Quando é fundamental estar presente?

Em um estabelecimento em fase inicial, principalmente no primeiro ano, é imprescindível a presença física dos proprietários.  Isso é para que dominem todas as operações (como compras, recebimento, manipulação e armazenamento de insumos) e para que conheçam a fundo sua equipe e seus clientes.

Após a fase inicial do restaurante, a presença do proprietário deve se transformar de “estar presente” para “ter presença”, ou seja, quando já não é necessário estar presente de forma integral para que os processos sejam supervisionados.

Para que essa transição aconteça da melhor maneira possível, separamos para você os 5 passos para administrar um restaurante à distância.

#1: Domine as etapas e o funcionamento do seu restaurante

Ter etapas e processos bem estabelecidos é imprescindível para manter o controle do negócio quando ausente.  Todos da equipe devem entender claramente como o restaurante funciona, suas etapas e suas funções dentro do processo todo. Isso assegura que os padrões e a qualidade estão sendo mantidas mesmo sem a presença do dono.

Para que você possa cobrar, é preciso entender como se faz. Muitos proprietários evitam entrar em suas cozinhas, alegando falta de conhecimento técnico para cobrar. Este é um erro crucial. Entender como se faz é o primeiro passo para corrigir o que está fora dos padrões.

#2: Entenda as diferenças entre delegar e “delargar”

Antes de se ausentar de forma integral, é necessário que o dono conheça bem cada um dos membros da sua equipe, entendendo tanto os potenciais e as habilidades quanto os pontos fracos de cada colaborador para assim criar uma equipe forte. Também é isso que vai permitir a identificação de líderes.

Uma falha comum é entregar responsabilidades a funcionários que não estão preparados ou não se encaixam ao perfil para assumi-las. É papel fundamental do proprietário identificar e definir as lideranças para cada setor, que serão o ponto-chave para que o dono possa se ausentar com segurança.

#3: Estabeleça rotinas eficientes

O proprietário deve frequentemente realizar visitas a fim de administrar o funcionamento do restaurante. Para melhor otimizar o tempo presente no estabelecimento, é fundamental estabelecer uma rotina e um modelo de supervisão eficientes. Quando presente, o dono deve operar de forma focalizada, assegurando-se que os pontos-chave do restaurante (estoques, compras, geladeira, etiquetagem, atendimento ao salão e  telefone) estão sendo bem executados.

Uma boa prática é dividir o tempo disponível em períodos de quinze minutos para cada setor do restaurante. Durante esse período, o dono irá analisar como cada área está sendo administrada. É importante ressaltar que esse processo não deve ser feito somente de forma sensorial, é preciso ir fundo e vistoriar cada uma das etapas, orientando os colaboradores com propriedade de líder e conhecedor dos processos.

#4: Mantenha uma relação próxima com a equipe

A sua equipe é o patrimônio mais valioso do seu restaurante. São eles quem irão administrar o restaurante enquanto você estiver ausente.

O proprietário deve mostrar-se presente para sua equipe. É fundamental que os colaboradores consigam contatar o dono caso precisem de alguma orientação.

Durante as visitas, reserve um período para conversar com sua equipe e transmiti-los um feedback, mesmo quando negativo. Compartilhar os resultados alcançados e reconhecer o esforço individual de cada funcionário os motivará a  alcançar resultados ainda melhores.

#5: Aplique idéias de fora para dentro de seu restaurante

O equilíbrio presencial é necessário, isso porque quando o proprietário precisa administrar um restaurante em tempo integral, ele fica impossibilitado de estudar seus concorrentes, tendências e novidades do mercado.

É importante que o proprietário esteja com os olhos atentos para novidades a fim de implementar em seu restaurante. Aproveite o tempo distante do estabelecimento para conhecer novas tendências e idéias e implementá-las ao seu negócio.