Quantos pratos um cardápio deve ter?
Decidir quantos pratos um cardápio deve ter é indispensável ao montar um bom menu de restaurante. Oferecer uma pequena variedade de opções poderá restringir muito a proposta da casa. Enquanto que oferecer uma ampla variedade pode inviabilizar as operações e elevar os custos de armazenagem e as despesas de alimentos mal aproveitados.
Em primeiro lugar, um bom cardápio precisa estar descrito de maneira clara e concisa, e de maneira alguma poderá conter erros gramaticais. O cardápio precisa se relacionar ao tipo de restaurante que se pretende implantar e a qual público deseja atingir. É também no momento de construção do cardápio que será definido quais equipamentos serão necessários na cozinha do restaurante.
Ao longo de anos de mudanças e transformações, a forma e a ordem de organizar os itens do menu variaram bastante. Atualmente, a ordem recomendada de um cardápio é:
- Entrada fria
- Sopas
- Entradas quentes, risotos, massas ou ovos
- Pescados, aves, carnes
- Queijos (pouco usual no Brasil)
- Sobremesas e bebidas
Curiosamente, a designação ‘’menu’’ foi originada do latim, que significa “pequeno, miúdo”, para designar a relação detalhada e minuciosa dos pratos que compunham uma refeição.
Quantas opções o cardápio deve ter?
O número de opções em um cardápio será diferente para cada restaurante. Existem restaurantes que oferecem dezenas de pratos e outros que nem cardápios possuem. Nesses, as opções são ditas pelo garçom conforme os pratos do dia.
Ao montar o cardápio, as opções de pratos devem se restringir a um número que seja possível cozinhar. Ou seja, não adianta ter 50 opções de diferentes pratos se, em um dia muito movimentado, seus funcionários não conseguem atender a todos os clientes.
Desta maneira, o primeiro fator que deve ser analisado para definir o tamanho de um cardápio é a sua capacidade (tanto de cozinha quanto da equipe) em preparar todos os pratos.
Pensando assim, cardápios extensos devem existir somente em restaurantes com grande capacidade para tal. A recíproca, porém, não é necessariamente verdade. Existem muitos restaurantes grandes que servem apenas uma especialidade e seus acompanhamentos. A preocupação da cozinha é cozinhar esta especialidade sempre com o mesmo padrão de qualidade, o que não é fácil. Por isso, é possível afirmar que quanto mais enxuto, melhor a qualidade dos pratos de um cardápio, sem levar em conta quem esteja por trás das panelas.
A Rapidez na confecção dos pratos é fundamental.
Sendo assim, quanto mais enxuto um menu, mais rápida será a preparação e maior a qualidade dos pratos. O que não quer dizer que pequenos cardápios sejam sempre ótimos.
Buscar ajuda de um consultor especialista durante essa etapa é muito importante, já que cada restaurante possui capacidades e propósitos únicos. O ideal é buscar uma equação justa na elaboração do cardápio, já que os clientes procuram por variedade e qualidade quando visitam um restaurante. Na maior parte dos casos, a média ideal de pratos roda em torno de 30 a 40 pratos.
